Ahora que el traje de la mujer istmeña cuenta con un reconocimiento que resguarda su valor histórico y simbólico, surge una nueva prioridad cultural: proteger la gastronomía del Istmo de Tehuantepec, considerada uno de los pilares identitarios de la región. Especialistas en cultura y comunidades locales coinciden en que la cocina istmeña concentra saberes ancestrales, prácticas comunitarias y economías locales que requieren mecanismos de resguardo frente a procesos de apropia

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