Tras el reconocimiento del traje istmeño, proponen proteger la gastronomía del Istmo de Tehuantepec

Ahora que el traje de la mujer istmeña cuenta con un reconocimiento que resguarda su valor histórico y simbólico, surge una nueva prioridad cultural: proteger la gastronomía del Istmo de Tehuantepec, considerada uno de los pilares identitarios de la región.

Especialistas en cultura y comunidades locales coinciden en que la cocina istmeña concentra saberes ancestrales, prácticas comunitarias y economías locales que requieren mecanismos de resguardo frente a procesos de apropiación y pérdida de contexto cultural.

La gastronomía del Istmo se expresa en el maíz trabajado desde temprano, en los moles que aroman las casas, en los totopos presentes en la vida cotidiana, en los tamales que reúnen a las familias y en recetas transmitidas de generación en generación mediante la memoria y la práctica constante.

Este patrimonio culinario representa territorio, lengua viva e historia cotidiana. Mujeres y hombres han sostenido durante siglos los ingredientes, los tiempos y las técnicas con una precisión heredada que articula identidad, comunidad y sustento.

Tras el reconocimiento del traje istmeño, Mariana Yáñez Unda, abogada de Litigio Estratégico Indígena A.C., señaló que una política integral de protección cultural debe incorporar también a la cocina tradicional, entendida como una expresión viva que sostiene la identidad regional.

La defensa de la gastronomía del Istmo de Tehuantepec fortalece su valor cultural y contribuye a garantizar su permanencia como una de las formas esenciales mediante las cuales el pueblo istmeño continúa narrándose a sí mismo desde la mesa y el fogón.